大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于买复方甘草片做卤料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍买复方甘草片做卤料的解答，让我们一起看看吧。
甘草在卤水中的用法用量？
谢谢@世间判官邀请，一直较忙，没有时间答题，甘草在卤水中的作用有两个，和味和润燥，和味是指让各种香料味道溶为一体，各种香料味道不突出形成一种新的味道。润燥是让各种香料中的燥味不突出，说白了就是下火。
甘草也叫甜草根，蜜草，是豆科甘草属植物，一般用根。
甘草在卤水中能赋于食材甜味和复合香气，能作甜味剂，同时有去腥作用，在中药界有甘草解百毒的说法，同时甘草还有防腐功能。加入甘草的目的是平衡和中和香料的香料，用量不宜过多，一般在卤水中的参考用量为每500克卤水0.3-0.5克。
甘草使用原则是宁少勿多，多了则药味过浓，影响效果。
市场中常见的甘草是粗和细两种，粗的生长时间久，细的生长时间短，从卤煮效果看，粗的使用更好。从色泽选，红皮好，黄皮次之。从产地选，宁夏产的最好。
我是寻味陕西，系统学习过卤水香料知识，不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
卤肥肠用些什么香料，及做法？
肥肠是酒友眼里的精品，爱喝酒的没听说谁不喜欢肥肠。我们赵县当地总是将猪头肉掺着肥肠一起卖，叫猪杂拌，一盘香喷喷的猪杂拌端上桌，最先抢完的就是肥肠了。一般肉食店卤肥肠与猪头肉同在一个锅里煮，所用佐料也一样。
盘点一下吧：生姜、冰糖、干橘皮 、大葱、花椒、干辣椒、桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶等等
料酒和盐以及老抽 更不可缺少。
烹饪步骤：第一步，肥肠清洗干净，去除猪大肠的臊味，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角，煮好捞出来。
第二步，炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐和老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时改小火，根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
到此，以上就是小编对于买复方甘草片做卤料的问题就介绍到这了，希望介绍关于买复方甘草片做卤料的2点解答对大家有用。
