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家庭自制食品易引起肉毒梭菌食物中毒，怎么办？
食物中的肉毒梭菌主要来源于带菌的土壤、尘埃和粪便，尤其是带菌的土壤，并对各类食品原料造成污染。在家庭自己制作发酵和罐头食品的生产过程中，加热的温度或压力还不足以杀死存在于食品原料中的肉毒梭菌芽胞，却为芽胞的形成与萌发及其毒素的产生提供了条件，如果有食品制成后不经加热就吃的习惯，更容易引起中毒。
家庭自制食品易引起肉毒梭菌食物中毒，但不同地区、不同饮食习惯，引起中毒的食品种类存在差异。国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、面酱等，也有对罐头瓶装的食品、酱菜、腊肉和凉拌菜引起食物中毒的报道。在新疆察布查尔地区，引起肉毒梭菌食物中毒的食品多是家庭自己制作的谷类或豆类发酵食品。在青海，引起中毒的食品主要为越冬密封保存的肉制品。
马博士健康团闫心语硕士生
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